adres değişikliği

artık www.oyascuisine.com adresindeyim.

KÜÇÜK KÖFTELİ MACCHERONİ

AMERİKA 'DA  YAŞADIĞIMIZ  YILLARDA  İTALYAN  ARKADAŞIM PHYLİS'İN  YAPTIĞI  BU MAKARNANIN  TADI  HALA  DAMAĞIMDA. BEN DE  HEMEN  KENDİ  YEMEK LİSTEME DAHİL  ETTİM  AMA  NE  YAPSAM SANKİ  ONUNKİ  GİBİ  OLMUYOR.
İTALYAN  GECESİ  MENÜLERİMİN  DEĞİŞMEZ  İKİ  YEMEĞİNDEN  BİRİ BU ,  DİĞERİ  LASAGNİA ...BU  SEFER   DAVET  YOKTU , KENDİMİZ  İÇİN YAPTIM, BAKALIM  SİZ  NE  DİYECEKSİNİZ!

400 GR. MAKARNA
250 GR. KÖFTELİK KIYMA
500 GR. DOĞRANMIŞ DOMATES (KUTUDA)
1 KUTU DOMATES SUYU (200 ML.)
1 KÜÇÜK SOĞAN
1 KÜÇÜK HAVUÇ
1 KÜÇÜK KIRMIZI ÇUŞKA BİBER
1 DEMET MAYDONOZ
1 ADET DEFNE YAPRAĞI
2DİŞ SARMISAK
FESLEYEN
2 ADET KESME ŞEKER
2 TATLI KAŞIĞI PARMESAN PEYNİR RENDESİ
1/2 BAYAT FRANCALA
1 YUMURTA SARISI
1 KAHVE FİNCANI SÜT
1 TATLI KAŞIĞI TUZ
3 YEMEK KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
1 ÇAY KAŞIĞI KARABİBER
SIVI YAĞ (KIZARTMAK İÇİN)





Bayat ekmeği bir kahve fincanı sütte ıslatın,iyice sıkın ve kase içindeki kıymaya ilave edin.Daha sonra bu karışıma kıyılmış maydonoz, ezilmiş bir sarmısak, 2 kaşık rende parmesan peyniri, 1 çimdik tuz, karabiber ve yumurta sarısını da katıp iyice
yoğurun.İri birer zeytin büyüklüğünde top köfteler yapıp sıvıyağda her yanı eşit olacak şekilde kızartıp bir kenara alın.

Tencereye 3 kaşık zeytinyağı koyduktan sonra tavla zarı büyüklüğünde kestiğiniz soğan, havuç ve kırmızı biberleri sote edin. Sebzeler  yumuşayınca  da doğranmış domatesleri ve domates suyunu, kıyılmış maydonozu,  tuz , karabiber , şeker, 1 adet ezilmiş sarmısak,  defne yaprağı, ve fesleyeni de ilave edip, kısık ateşte pişmeye bırakın. Sosu ateşten indirmeden biraz önce içinden defne yaprağını alıp, kızartığınız köfteleri sos tenceresine aktarın  ve  tadların birbirine geçmesini sağlamak için bir süre daha kısık ateşte bırakın.

Makarnayı (ya spagetti ya fettucini) sıcak tuzlu suda  10 dakika haşlayın. (AL DENTE) ve tenceredeki  köfteli sosla  iyice karıştırıp servis edin.Arzuya göre üzerine parmesan peynir rendesi serpin.

TORTİLLA ESPANOLA ____İSPANYOL OMLETİ

ENDÜLÜS  GEZİSİ  SIRASINDA  GİTTİĞİMİZ  HER  ŞEHİR DE  MADRİD SEVİLLA, GRANADA, CORDOBA, TOLEDO , SABAH KAHVALTILARININ ŞAŞMAZ  YİYECEĞİ  OLAN  BU  PATATESLİ  OMLET  HEMEN  BİZİM DE SOFRALARIMIZA GİRDİ. SON  DERECE  KOLAY  YAPIMI,  LEZZETİ  VE DOYURUCU  ÖZELLİĞİ  İLE  UMARIM  SİZLERİNDE  SOFRALARINIZ  DA YERİNİ  ALIR , ÖZELLİKLE  PAZAR  SABAHI  KAHVALTILARINIZDA DENEYİN  DERİM!

4 ADET BÜYÜKÇE PATATES
3 YEMEK KAŞIĞI İNCE  RENDELENMİŞ SOĞAN
5 YEMEK KAŞIĞI SIVI YAĞ
4 YUMURTA
1/2 TATLI KAŞIĞI TUZ
1/2 TATLI KAŞIĞI KARABİBER
2 ADET YEŞİL SOĞANIN SADECE YEŞİL KISIMLARI İNCE DOĞRANMIŞ
7-8 SAP MAYDONOZ İNCE KIYILMIŞ

 Patatesleri soyup , cips inceliğinde doğrayın. Tavaya koyduğunuz sıvı yağı iyice kızdırın patates ve rende soğanı ilave edin. Yağ ile iyice karışıp bastırın. Sonra ateşi kısın, ara sıra tavayı sallayarak yanmasını önleyin. Bu arada patateslere yeşil soğan sapları ,tuz, karabiber ilavesi yapın.
Geniş bir spatula ile patatesli karışımı alt üst edin.( Ben başka bir tavaya geçirerek daha kolay hallediyorum )

 2 -3 dakika döndürdüğünüz tarafıda pişirdikten sonra , hafif çırpılmış 4 yumurtanın içine maydonozları ince ince  kıyıp koyun ve hepsini birden patateslerin üzerine boca edin.  Tavayı sallayarak yumurtaların  tavanın ve patateslerin her tarafına yayılmasını sağlayın. Yumurtaları kurutmadan piştiğine emin olunca  ateşten alıp, servis tabağına yerleştirin.Özellikle  kızarmış sosis yanında harika oluyor.

FAVALI ENGİNAR

6 -7 ADET ENGİNAR(AYIKLANMIŞ)
1/2  LİMONUN SUYU
2  SİLME ÇORBA KAŞIĞI UN
1/2 ÇAY BARDAĞI ZEYTİNYAĞI
2 ADET KESME ŞEKER
1 TATLI KAŞIĞI TUZ
2 SU BARDAĞI SU
1 ADET DAMLA SAKIZI (LEBLEBİ BÜYÜKLÜĞÜNDE)

 Un, limon suyu, zeytinyağı, şeker ve tuzu çukur bir kapta karıştırın, üzerine yavaş yavaş 2 bardak suyu ilave edin, yine karıştırın. Pürüzsüz bir kıvama gelince yıkayıp tencereye koyduğunuz enginarların üzerine bu karışımı döküp, damla sakızını da içine koyup ,orta ateşte pişirin. Enginarlar yumuşayınca servis tabağına alıp, soğumaya bırakın.

Bu arada favayı hazırlamaya başlayın.

300 GR. KURU BAKLA (BİR GECE ÖNCEDEN SUDA BEKLETİLMİŞ)
2 ADET KURU SOĞAN
1 ADET HAVUÇ (SOYULMUŞ,  İRİ KÜPLER HALİNDE DOĞRANMIŞ)
1 ÇORBA KAŞIĞI ŞEKER
1,5 ÇORBA KAŞIĞI TUZ
1/2 LİMONUN SUYU
1/2 SU BARDAĞI ZEYTİNYAĞI (125 ML.)
DEREOTU
KIRMIZI BİBER


Soğan ve havuçu  zeytinyağı ile birlikte bir tencereye koyun, kavurun.Üzerine 3 veya 4 bardak (600ml.) su, şeker ve tuzu  da ilave edip iyice helmeleninceye kadar  önce harlı sonra kısık ateşte pişirin.Tüm malzemeyi  robotta çekin, yarım limonun suyunu da ilave edip, ılıkken küçük muffin kaplarına (enginarların adedi kadar) koyun. Soğumaya bırakın. ( Artan favanızıda ayrı bir tabağa aktarın.Üzerini dereotu  ve kırmızı biberle süsleyin.)

Resim yazısı ekle

Soğumuş muffin kaplarındaki favayı  enginarların üzerine ters çevirerek  enginarların içini doldurun. Kırmızı biberi de serpip, dereotu dalları ile süsleyip, soğuk olarak servis yapın.

AFİYET OLSUN!

ÇİKOLATA, ROM VE ÜZÜMLÜ KEK

ÇİKOLATALI TARİFLERİN EN LEZZETLİLERİNDEN BİRİ DAHA İŞTE.

 60 ML.SICAK SU
 2 YEMEK KAŞIĞI ROM
 50 GR.KURU ÜZÜM, İYİCE KIYILMIŞ
 200 GR.UN
 50 GR. KAKAO
 240 GR.ŞEKER
 200 GR.TEREYAĞ
 1 TATLI KAŞIĞI BAL
 100 GR. BİTTER ÇİKOLATA, PARÇALANMIŞ
 2 YUMURTA, HAFİFÇE ÇIRPILMIŞ
  KAKAO VE PUDRA ŞEKERİ, ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN
 1 PAKET KABARTMA TOZU

   Fırınınızı  önceden 160 dereceye getirin. 20 cm. çapındaki yuvarlak kalıbınızı yağlayın.
 
   Su, rom ve üzümleri küçük bir kaseye koyun. Un, kakao ve kabartma tozunu da büyükçe bir çukur kaba eleyerek koyun.
  
   Şeker, yağ ve balı parçalara ayrılmış çikolata ile birlikte kısık ateşte yavaş yavaş karıştırarak homojen bir karışım elde edin. Rom, üzüm ve su karışımını bu çikolatalı karışımla birleştirin.
 
      Metal bir kaşık ile un, kakao ve kabartma tozunu bu yağlı karışıma  katın. İyice karışınca, hafifçe çırpılmış yumurtaları da ilave edip, pürüzsüz bir hal alana kadar  tekrar karıştırın.

    Kek kalıbına aktardığınız karışımı  70 dakika pişirin. Pişen kekinizi  bir saat dinlendirip, üzerini elenmiş pudra şekeri ve kakao ile süsleyin.


 AFİYET OLSUN.
 

EZME PATATES SALATASI

HEM ÇAY SOFRALARINIZDA, HEM BRUNCHLARDA HEM DE MEZE OLARAK RAKI SOFRALARINDA SUNACAĞINIZ HAZIRLAMASI SON DERECE KOLAY VE  BİR O KADAR DA LEZZETLİ BİR SALATA.

4 ADET PATATES
4 ÇORBA KAŞIĞI YOĞURT
4 DİŞ SARMISAK
2 ÇORBA KAŞIĞI SİRKE
4-5 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
1 DEMET DEREOTU
1 TATLI KAŞIĞI TUZ
1 TATLI KAŞIĞI KIRMIZI BİBER




Patatesleri iyice yıkayıp, kabukları ile beraber haşlayın.Haşlanıp ılınan patatesleri  soyup, püre  haline getirin.Diğer malzemeyi de ilave edip, iyice karıştırın. En son ince ince doğranmış dereotu ve ezilmiş sarmısakları da ilave edip, tekrar karıştırıp, servis tabağına aktarın. Üzerini çatal yardımı ile şekillendirip,domates ve bir kaç dal dereotu ile süsleyin.

MANDALİNA REÇELİ

İŞTE GERÇEKTEN SON DERECE AROMATİK VE LEZZET DOLU BİR REÇEL TARİFİ. SEVGİLİ  BİRSEN ABLA DAN BANA GELMİŞTİ. BENDEN DE SİZLERE....

1 KG. KİNG MANDALİNA
500 GR. TOZ ŞEKER
1 BARDAK  (250 MI.)MANDALİNA KABUKLARININ SON HAŞLAMA SUYU
1 BARDAK  (250 ML.)SIKILMIŞ MANDALİNA SUYU
1 ÇORBA KAŞIĞI LİMON SUYU

Mandalinaların suyunu sıkıp bir kenara koyun. Kabuklarını kibrit çöpü inceliğinde
uzun uzun doğrayın.
Doğranmış mandalina kabuklarını üzerine kadar çıkacak su içinde 3 -4 kere kaynatıp, suyunu dökün. Son kaynattığınız sudan 1 bardak ayırın.
Tencereye önce şeker ve kaynatıp ayırdığınız su ve mandalina suyunu koyup, karıştırın. Hemen kabukları da ilave edin, kısık ateşte mandalina kabukları şeffaflaşıncaya kadar pişirin. İndirmeden biraz önce içine 1 çorba kaşığı limon suyu ilave edin.

AFİYET OLSUN!

HARDAL SOSLU ANTRİKOT

750 GR.DANA ANTRİKOT (1,5 CM LİK ŞERİTLER KESİLECEK)
1 PAKET KREMA
2 TATLI KAŞIĞI ANÇUEZ
3 ÇORBA KAŞIĞI HARDAL
1 ÇAY KAŞIĞI KARABİBER
1ÇAY KAŞIĞI TUZ
YARIM LİMON
1 ÇORBA KAŞIĞI BİBERİYE
1 TATLI KAŞIĞI BAL
50 GR.SIVI YAĞ
1 KAŞIK ELMA SİRKESİ
3 ÇORBA KAŞIĞI SICAK SU


Limon suyu, sıcak su ile karıştırılır. Hardal ve ançuez iyice karıştırılarak homojen bir hale getirilir. Karabiber, tuz ve bal eklenir. Daha sonra biberiye de ilave edilir, bir sos kabında ısıtılan kremaya bu karışım eklenip, kaynatılıp suyu çektirilir.

Antrikotlar sıvı yağ ve 1 kaşık elma sirkesi ile karıştırılıp, dinlenmeye bırakılır. Tavaya alınan etler suyunu bırakana kadar çevrilir daha sonra düdüklü tencerede kendi suyunda 20 dakika pişirilir. Servis tabağına alınan etlerin üzerine hardallı sos boca edilir.

LOKUMLU KURABİYE

300 GR. SAKIZLI LOKUM
200 GR. KREMA
125 GR. KATI YAĞ
375 GR. ELENMİŞ UN (2 3/4 SU BARDAĞI)
BİR ÇİMDİK TUZ
PUDRA ŞEKERİ


Oda sıcaklığındaki yağ ve krema, tuz ve elenmiş unla birlikte mutfak robotunda yoğurulur, top haline gelince alınır ve 15 dakika dinlendirilir.

Merdane yardımı ile 1/2 cm. kalınlığında açılan hamur  7x7 cm.  lik karelere bölünür, bölünen karelerin bir ucuna küçük bir yarık açılır. İkiye kesilen lokumlar ortasına konur, hamurun bir ucu kesilen yarıktan geçirilir, rulo şeklini alır.

Yağlı kağıt serdiğiniz  fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış  fırında 175 derecede 20 -25 dakikada pişer.
Ilınınca üzerine süzgeçten elenen pudra şekeri serpilir.

 AFİYET OLSUN!

PIRASA KÖFTESİ

İŞTE BİR BABAANNE KLASİĞİ DAHA. PIRASA KÖFTESİ YA DA TORUNLARININ DEYİŞİ İLE KAPTAN NEMO'NUN YOSUN KÖFTESİ.

1/2 KİLO KIYMA
1 KİLO PIRASA
3 DİLİM BAYAT EKMEK
3 ADET YUMURTA
1 ÇAY KAŞIĞI TUZ
1/2 ÇAY KAŞIĞI KARABİBER
1 TATLI KAŞIĞI TARÇIN
KIZARTMAK İÇİN  SIVI YAĞ

Pırasaları yıkayıp, küçük parçalara kesin. Biraz su  içinde iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. İyice süzün ve bekletin.

Bir tavada kıymayı iyice kavurun, top top olmaması için sürekli karıştırarak ezin. Soğuması için bekletin.

Pırasa, kıyma, 1 yumurta, tuz, karabiber, tarçın ve suda bekletip  iyice sıktığınız ekmekleri robotta iyice karıştırın.

 Çukur bir kaba alıp dolapta bir süre dinlendirip soğutun. Sonra bir büyük yumurta kadar  parçalar alıp yassı köfteler  haline getirin.

Yine buzdolabında bekletin. Diğer taraftan iki yumurtayı bir kapta hafifçe çırpın. Köfteleri bu yumurtalara bulayıp, kızdırılmış yağda, her iki tarafı da nar gibi oluncaya kadar kızartın.Yağ köpürebilir,  eğer çok fazla köpürürse yağını değiştirmekte yarar vardır.

Kağıt havlu üzerinde fazla yağlarını alıp, ılık ılık servis yapın.

CEVİZLİ ISPANAK KÖKÜ

ESKİ DEFTERLERİ KARIŞTIRIRKEN, YİNE BİZE ÖZEL OLAN BU TARİFİ DE SİZLERLE PAYLAŞMAK İSTEDİM. BİR SELANİK MEZESİ OLAN BU TARİFİ  BÜYÜKLERİM  CEVİZLİ TARATOR YERİNE SARMISAKLI YOĞURTLA DA  SUNARLARDI.

1 KİLO ISPANAĞIN KÖKLERİ VE SAPLARI
1 ADET  TAVLA ZARI BÜYÜKLÜĞÜNDE DOĞRANMIŞ SOĞAN
3 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
1 TATLI KAŞIĞI ESMER ŞEKER
1 ÇORBA KAŞIĞI LİMON SUYU
1 ÇAY KAŞIĞI TUZ
1 ÇAY KAŞIĞI KARABİBER

CEVİZLİ  TARATOR

100 GR. ÇEKİLMİŞ CEVİZ
2 DİLİM KENARLARI ÇIKARILMIŞ BAYAT ESMER EKMEK
2 ÇORBA KAŞIĞI ÜZÜM SİRKESİ
3 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
1 ÇİMDİK TUZ
KARABİBER
2 ÇORBA KAŞIĞI LİMON SUYU
1 ÇAY KAŞIĞI KIRMIZI BİBER
3 ÇORBA KAŞIĞI SICAK SU

Yapraklarını  başka bir yemekte kullanacağınız ıspanak kök ve saplarını iyice yıkayın. Kökleri bütün kalacak şekilde irice doğrayın. Sapların tümünü kullanın.

Tencereye soğanları zeytinyağ ile birlikte koyup kavurun, 1 tatlı kaşığı esmer şekeri de ilave edip,karıştırın. Bu karışıma ıspanak kök ve sapları,tuz karabiber ve limon suyunuda ilave edip, ıspanaklar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Ispanaklar kendi suyunu bırakır, bu yemek hiç susuz pişer.

Tarator için bir kaseye suda ıslatılıp sıkılmış ekmekler, sirke, limon, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile çekilmiş cevizler konur.Bir kaşık yardımı ile iyice karıştırılır. 3 çorba kaşığı sıcak su ilave edilir, tekrar karıştırılır ve kırmızı biber konur.

Servis tabağına alınan ıspanaklar soğumaya bırakılır. Üzeri tarator ile süslenip, arzuya göre  tekrar kırmızı biber gezdirilir.

Afiyet olsun!

YARMA DOLMA

İŞTE YİNE  AİLECE VAZGEÇEMEDİĞİMİZ NEFİS BİR YEMEK. PATLICAN SEVENLER HEMEN DENEMELİ. HEM HAFİF, HEM LEZİZ HEM DE ŞIK BİR DAVET YEMEĞİ....ANTRE OLARAK DA SUNULABİLİR.

1 KİLOGRAM ORTA BOY DOMATES (7-8 ADET) YAZ DOMATESİ İLE TADI BAMBAŞKA OLUYOR.
400 GR. KIYMA
4ADET KÖZLENMİŞ PATLICAN VEYA 500 GR. KÖZLENMİŞ PATLICAN KONSERVE
1 BÜTÜN YUMURTA

1 YUMURTA SARISI

1 TATLI KAŞIĞI TUZ

1 TATLI KAŞIĞI KARABİBER
DOMATESLERİN ÜZERİNE GEZDİRMEK İÇİN  SIVI YAĞ

Kıymayı harlı ateşte yakmadan suyunu bırakıp çekinceye kadar kavurun. Közlenmiş patlıcanları, kıyma, tuz ve karabiber ile birlikte robotta  çekin. Fazla çekerseniz sulanır. Karışmasını sağlayacak kadar olmalı. Bir bütün yumurtayıda ilave edip, karıştırın.

Domateslerin tepesinden birer kapak kesin. Bir tatlı kaşığı yardımı ile içlerini iyice boşaltın. Pyrex bir fırın kabına dizip üzerlerine biraz  sıvı yağ ve tuz gezdirin.

Hazırladığınız  patlıcanlı karışım ile içlerini sıkıca doldurup, bir yumurta sarısını kesilen kısma bolca sürün. 200 derecede 15 dakika, sonra 175 derecede 30 dakika daha pişirin.

Servis tabağının kenarlarını maydanozla süsleyin.

LİMONLU BAR

LİMON MUTFAĞIMIN VAZGEÇİLMEZLERİNDENDİR. BENCE LİMONUN GİRDİĞİ HER TARİF DAİMA BİR NUMARA OLMUŞTUR. BU GÜN DE  YİNE NEFİS BİR LİMONLU TARİFİM VAR SİZE...DENEYİN ÇOK SEVECEKSİNİZ!


 1 SU BARDAĞI (180 GR) UN
 125 GR.TEREYAĞI
 1/4 SU BARDAĞI PUDRA ŞEKERİ (80 GR.)
 1 PAKET VANİLYA 


2 YUMURTA
2 LİMONUN SUYU
1 LİMON KABUĞU RENDESİ
1 SU BARDAĞI TOZ ŞEKER (200GR.)
2 ÇORBA KAŞIĞI  TEPELEME UN (60GR.)
ÜZERİNE PUDRA ŞEKERİ



Tereyağını bir kaba alıp, mixerlayın. Pudra şekerini de ilave edip karıştırmaya devam edin. Un ve vanilyayı da koyduktan sonra  ekmek ufağı gibi olana kadar çırpın, daha sonra elinizle toplayıp yumuşak bir hamur elde edin.
Dikdörtgen pyrex tabağa yağlı kağıt serip, hamuru içine yayın. Merdane yardımı ile kolay oluyor. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında hamur pembeleşinceye kadar pişirin.
Diğer yanda limonları  rendeleyip bir kenara bırakın. Yumurta ve şekeri eriyinceye kadar iyice çırpın. Üzerine limon suyu ve rendelerini ekleyip çırpmaya devam edin. En son unu da koyup iyice karıştırın.
Fırından çıkardığınız pembeleşmiş hamurun üzerine bu sıvı dolguyu döküp tekrar fırına verin. Bu dönemde fırının sıcaklığı 150 dereceye ayarlanmalıdır.
Yaklaşık 20 -25 dakika sonra fırından çıkarın. Bir süre soğumasını bekleyip  istediğiniz büyüklükte karelere ayırın. Dikdörtgen güzel oluyor. Üzerini bol pudra şekeri ile çay süzgeçinden eleyerek süsleyin.